Recettes...Bienfaits.. Histoire..Saisons..
Les conseils pour le choisir, le cuisiner et le conserver
Dégustation
Fenouil grillé au paprika
coupez le fenouil en 2, le lavez,
incisez
mettez dans un plat à four, et soupoudrez de paprika, salez, poivrez
mettez au four et faites cuire et bien doré le fenoui
C'est ma copine SABRINA qui déguste le plat.
Elle dit:
"quel régal, je ne connaissais pas cet aliment; c'est vraiment délicieux.
Surtout grillé ainsi" 
J' ai aussi préparé une bonne:
salade de fenouil croquante à l'orange
Coupez le fenouil en fines lamelles Coupez l'orange en petits carrés
mélangez les 2 , salez légèrement,
SUGGESTION la salade: l'orange étant sucrée,
j'ai juste salé légèrement ma salade.
Mais vous pouvez arrosezavec une vinaigrette allégée
Bienfaits :
le fenouil est un légume feuilles.
Et il est léger puisque son apport calorique
n'est que de 25 kcal pour 100 g, . Autre atout pour la ligne,
sa richesse en fibres (3,3 g/100 g),
très douces, qui activent le fonctionnement du transit
Par ailleurs, le fenouil est un champion de l'apport vitaminique.
Ainsi, il fournit une quantité très importante de vitamine C (52 mg/100 g),
mais aussi de carotène (provitamine A) et de vitamine E,
de précieux antioxydants, ainsi que de vitamine B9 ou acide folique,
renfort du système immunitaire.
Toutes agissent en synergie et se comportent
en véritable bouclier des cellules,
les protégeant du développement de
certains cancers et maladies cardio-vasculaires.
De plus, ce bulbe joufflu est gorgé d'eau et de minéraux,
à commencer par le potassium (430 mg/100 g) et le magnésium (40 mg/100 g).
Tous deux sont bénéfiques pour combattre l'hypertension.
Sa teneur en calcium est, elle aussi, très élevée.
Il affiche également un taux de fer (2,7 mg/100 g)
bien au-dessus de la moyenne des autres légumes frais.
Très bien assimilé par l'organisme grâce à la présence de vitamine C,
son action est davantage renforcée
s'il est consommé avec de la viande ou du poisson.
histoire :
le fenouil est une plante originaire du bassin méditerranéen où on peut,
encore aujourd'hui, le trouver à l'état sauvage
au bord des routes ou de la mer.
Apprécié dès l'Antiquité pour ses vertus médicinales et son utilisation condimentaire, il est ainsi passé entre les mains des Chinois,
des Égyptiens, des Grecs et des Romains. Ce sont ces derniers qui l'introduisirent en Angleterre. Là-bas,
les puritains mâchaient des "graines de réunion" durant les longues heures
à l'église pour rafraîchir leur haleine.
Fort épris de l'épice plutôt que du légume,
ils l'emportèrent dans leurs bagages en Amérique lors de la colonisation.
C'est ensuite vers la fin du Moyen Âge que les Italiens commencèrent à le cultiver, avant tout pour fabriquer des solutions antiseptiques et amincissantes
SAISON : juillet août, septembre, octobre.
Parmi la dizaine de variétés de fenouil, trois dominent le marché :
- le doux : il est très renflé à la base et ses pétioles sont épais et blanchâtres
- l'amer : ses pétioles très verts partent de la base du bulbe
- le fenouil de Florence ou Finocchio : si les deux premiers sont appréciés en condiment, celui-ci est cultivé uniquement pour son bulbe car sa saveur est plus douce et
plus sucrée. C'est le plus courant sur les étals.
Choisissez-le bien blanc, sans tâches et assez
ferme. Les tiges au sommet du bulbe doivent être en bon état et le plumet de feuilles doit être bien vert.
Conservez-le jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si
l'odeur qu'il dégage vous paraît trop puissante, enfermez-le dans un récipient hermétique. Avant toute préparation, coupez les tiges et le plumet, mais ne les jetez pas. Une fois séchés, ils
parfumeront court-bouillons et autres plats de poisson d'une note d'anis.
Danseuses du Monde
Rayonnantes
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