LE MANIOC
Je vous montrerai ici,
son utilisation en cuisine:
AU CAMEROUN, le manioc est consommé quotidiennement de différentes façons.............
- Epluchée, lavée et coupée en morceaux, la racine du manioc doux
peut être cuite à l'eau salée et cuisinée comme la pomme de terre
pour accompagner viandes ou poissons
LE manioc laisser macerer dans l'eau pendant 5 à 7 jours, retravailler ensuite,
on optient ceci:
le bâton (1)
BOBOLO
Le bâton (2) MIONDO
Le bâton (3) MINTUMBA Le bâton (4) MINTUMBA BLANC
à l'Huile de
Palme
à l'Huile de Palme Blanchie 
Les feuilles sont larges et utilisées pour préparer des sauces.
Ces feuilles sont riches en minéraux
(calcium, phosphore) et beaucoup plus riches en protéines que les tubercules.
Les feuilles de l'arbrisseau (manioc doux) se préparent comme les épinards.
Mais moi, je rajoute, la viande ou du poisson, un peu d'huile, tomate, oignon, et ail ;sel, poivre
Le gari ou AGARE est une semoule finement granulée obtenue à partir de la pulpe
de manioc fermentée, écrasée, tamisée puis desséchée au feu.
--- Mettre à tremper dans l'eau, et laisser gonfler et ramollir, 30mn , rajouter du sucre
s'agrémente très bien avec un peu d'arachides grillés
Le manioc est ainsi transformé en tapioca, en cassave,
en gari, en farine (appelée "foufou" en Afrique)
Le manioc doux peut être pilé, réduit en semoule, présenté en galettes,
en bouillies, croquettes, beignets.
- On en tire une farine (manioc doux ou manioc amer traité) qui sert pour
les bouillies, galettes, potages, ragoûts, pains et gâteaux.
Le tapioca est une fécule de manioc amer qui est utilisé pour épaissir
les soupes, les puddings, les crèmes ou les flans.
On le retrouve dans les "perles du Japon", ajoutées dans les potages.
Le terme "tapioca" signifie "résidu séché" en langue indienne
*son origine, * sa nature * ses variétés,
* Le manioc ,
famille des Euphorbiacées, origine le Brésil.
Le manioc pousse en Amérique du Sud, en Amérique Centrale,
en Afrique, dans les Antilles.
Le manioc en Afrique
Le manioc a été importé du Brésil au XVIe siècle vers l'Afrique,
où il est maintenant cultivé. On peut préparer les tubercules en les faisant cuire,
puis en les lavant longuement à l'eau pour évacuer les traces de cyanure,
et en les séchant au soleil.
Les racines, tubéreuses à chair blanche et à l'écorce brune,
mesurent entre 30 et 50 cm de long et 5 à 10 cm de diamètre.
Chaque tubercule pèse entre 2 et 5 kg.
.
Il existe deux variétés de manioc
le manioc doux: aux racines
et aux feuilles consommables directement
le manioc amer: le plus cultivé car son rendement est supérieur; il est non consommable sans prétraitement : il contient des glucosides cyanur toxiques qui
sous l'effet d'une enzyme se transforment en acide cyanhydrique. Ce poison,
en quantité plus importante dans l'écorce, est éliminé par épluchage,
lavage ou cuisson, ou séchage au soleil, ou fermentation.
Le manioc sert à la fabrication d'eau de
vie
utilisé dans la cuisine chinoise pour lier les sauces.
Riche en glucides mais pauvre en protides, en vitamines et
en sels minéraux.
Il est digeste.
Le tapioca et tous
les produits à base de manioc peuvent être utilisés
par les personnes souffrant de maladie coeliaque pour remplacer
les farines contenant du gluten.
Mon avis..............Vous pouvez trouver tous ses produits,
chez les marchands des produits exotiques...
Bonne dégustation
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